Barchette Al Salmone
Ricetta per Barchette Al Salmone (antipasto, Salmone)
Ingredienti ricetta
- Per La Pasta:
- 125 G Farina
- Sale
- 70 G Burro
- 1 Tuorlo D'uovo
- Per Il Ripieno:
- 150 G Salmone Affumicato
- 50 G Burro
- 1 Bicchiere Panna
- 1 Spruzzo Salsa Worcester
- 1/2 Limone (succo)
- Sale
- Pepe
- Per Stendere La Pasta:
- Farina
- Per Ungere Gli Stampini:
- Burro
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela di sale, poi mettetevi nel mezzo il burro morbido a pezzetti e il tuorlo. Cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, poi versate nell'impasto mezzo bicchiere di acqua fredda e continuate a lavorare fino a che avrete ottenuto una pasta omogenea. Con questa formate un panetto, avvolgetelo in carta oleata e mettetelo in frigorifero, lasciandovelo per 1 ora. Quindi riprendete la pasta e stendetela con il matterello, sulla spianatoia un po' infarinata, in una sfoglia di circa 3 mm. Sollevate la sfoglia con il matterello e appoggiatela sopra gli stampini a barchetta, che avrete in precedenza unto di burro. Quindi tagliate la pasta nella forma delle barchette, passandovi sopra il matterello; poi premetela delicatamente nell'interno degli stampini e copritela con un pezzetto di carta di alluminio, sulla quale metterete una manciatina di fagioli secchi. Infornate a 180 gradi per 15 minuti. Intanto passate il salmone al passaverdure montato con il disco più fine, raccogliendolo in una terrina. Lavorate a (vedi anche Barchette Di Acciughe) crema il burro e incorporatelo al salmone insieme con la panna montata. Insaporite la crema con uno spruzzo di Worcester, il succo di limone, una presa di sale e un pizzico di pepe; mettetela poi in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e spremetela a cannolo dentro le barchette.