Antipasto Mantovano
Ricetta per Antipasto Mantovano (antipasto, Cozze)
Ingredienti ricetta
- 20 Cozze
- 400 G Carote
- 4 Spicchi Aglio
- 1/2 Bicchiere Olio D'oliva
- 5 Fette Pancarré
- 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- 1 Cipollina
- Sale
- Pepe
Lavare le carote, lessarle e setacciarle. Versare la purea in un tegamino in cui siano due cucchiai d'olio con l'aglio tritato, sale e pepe (vedi anche Antipasto Margherita) e fare stufare rimestando. Quando il composto sarà ben asciutto, spento il fuoco, mescolarvi un trito di prezzemolo ed il parmigiano, e spegnere il fuoco. A parte, fare aprire le cozze in un tegame posto su un fuoco medio; prelevarne le parti molli e trasferirle su di un'altro tegame, per farle stufare dolcemente con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata, il sale ed il pepe. A questo punto tostare in forno le fette di pancarré tagliate ciascuna in quattro quadratini. Spalmare su di esse la crema di carote e porre al centro di ciascun quadratino una cozza intera, ben sgocciolata. Servire.