Antipasto Del Vegetariano
Ricetta per Antipasto Del Vegetariano (antipasto, Zucchine)
Ingredienti ricetta
- 1 Peperone Rosso (o Giallo Dolce)
- 2 Zucchine
- 1 Barbabietola Rossa Cotta Al Forno
- 3 Uova Sode
- 2 Melanzane
- 1 Scodella Insalata Russa Già Pronta
- 1 Tazza Maionese
- 3 Pomodori Rotondi Mediamente Maturi
- 1 Manciata Prezzemolo Tritato
- 6 Cetriolini Sott'aceto
- 1 Cucchiaino Maggiorana
- 1 Cucchiaino Origano
- Olio D'oliva
- 1 Bicchiere Cognac
- Sale
- Pepe Nero Macinato
- Per Il Passato Di Pomodoro:
- 500 G Pomodori Rotondi Maturi Scottati In Acqua Bollente, Pelati, Passati Al Setaccio
- Per Condire I Pomodori:
- Olio D'oliva
- Pepe
- Sale
Mettete il peperone in una teglia, ungetelo con poco olio e cuocetelo quindi in forno caldissimo (200 gradi) per circa 30 minuti; prima che sia freddo, spellatelo e dividetelo in filetti non troppo sottili che condirete con olio, sale, pepe (solo se il peperone è molto dolce) e un po' di prezzemolo tritato. Tagliate a metà i tre pomodori rotondi, eliminando i semi e parte della polpa in modo da ottenere 6 scodelline che riempirete con l'insalata russa e guarnirete con metà della maionese e qualche pezzetto di cetriolino o di barbabietola. Spellate la barbabietola e tagliatela a bastoncini condendola poi con olio, pepe, sale e prezzemolo tritato. Tagliate le melanzane con la buccia, ricavandone lunghe strisce piuttosto sottili che, dopo aver tenuto sotto sale, su un'assicella inclinata, per almeno un'ora, cucinerete sulla\r\npiastra del forno o sulla gratella ben calda e condirete, appena cotte, con olio, maggiorana, pepe e sale. Lessate le zucchine anch'esse non sbucciate, tagliatele a rondelle sottili e conditele con olio, pepe, sale, origana, pomodoro e passata di pomodoro. Sgusciate le uova sode e tagliatele longitudinalmente; sistematele nel recipiente di servizio e copritele con la rimanente maionese, mescolata a poco passato di pomodoro misto al cognac. Guarnite con maionese e cetriolino o barbabietola (come i pomodori). Servite a temperatura ambiente. Questo antipasto, che risulta particolarmente gradito nella stagione estiva, può sostituire il primo piatto anche in una cena, purché di tipo rustico, non troppo elegante. Varianti: funghi cotti per (vedi anche Antipasto Di Aringhe) pochi minuti nell'acqua bollente e conditi, dopo averli affettati, con olio, pepe e sale; fagiolini lessati, tagliati a pezzetti e conditi con maionese; indi via belga tranciata ad anelli, e simili.