Anguilla In Salsa Verde

Ricetta per Anguilla In Salsa Verde (pesce, Anguille)

Ingredienti ricetta

• 900 G Anguille
• Vino Bianco Secco
• 1 Tuorlo D'uovo
• 1 Limone
• Burro
• 1 Punta Fecola
• 1 Cipolla
• Cerfoglio
• 1 Ciuffo Prezzemolo
• Acetosella
• 1 Cucchiaio Rosmarino (aghi Tritati)
• Sale
• Pepe

Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d'ora. Salate e pepate. Toglieteli e metteteli da parte. (vedi anche Anguilla In Umido) Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo, un po' di acetosella e cerfoglio, una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati, aggiungete un pezzetto di burro se occorre. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Versate nel recipiente un bicchiere di vino, ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d'anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Legate la salsa con il tuorlo, una punta di fecola e il succo del limone.

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