Anguilla Con Le Verze

Ricetta per Anguilla Con Le Verze (pesce, Anguilla)

Ingredienti ricetta

• 800 G Anguille
• 100 G Pancetta Affumicata
• 30 G Burro
• 1 Verza Piccola
• 4 Scalogni
• 2 Carote
• 1 Foglia Alloro
• 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Mondate la verza, tagliatela in quattro, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 10 minuti. In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni e le carote tagliati a rondelle e (vedi anche Anguilla In Gratella) la pancetta a cubetti. Quando hanno preso colore spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo d'aceto, unite una foglia d'alloro lasciandola intera, salate e pepate. Aggiungete la verza sgocciolata e cuocete coperto per mezz'ora. Spellate le anguille, tagliatele a tronchetti, disponeteli nel tegame delle verze e cuocete per 20 minuti abbondanti muovendo il recipiente ogni tanto. Infine togliete l'alloro. Passate sul piatto da portata caldo e servite.

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