Anello Al Prosciutto Con Salsa Di Funghi
Ricetta per Anello Al Prosciutto Con Salsa Di Funghi (antipasto, Prosciutto)
Ingredienti ricetta
- 100 G Funghi Secchi
- 200 G Prosciutto Cotto
- 80 G Burro
- 40 G Farina
- 2 Bicchieri Latte
- Sale
- Pepe
- Noce Moscata
- 1/2 Bicchiere Panna
- 50 G Formaggio Emmenthal
- 3 Uova
- 1 Cipollina
- 1 Spicchio Aglio
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco
- 1/2 Bicchiere Brodo Di Pollo
- 1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per (vedi anche Anello Sopraffino Alla Zucca) 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato. Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.