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Zuppa Toscana

Ricetta per Zuppa Toscana (primo, Farro)

Ingredienti ricetta

  • 250 G Farro Intero
  • 30 G Pancetta
  • 150 G Fagioli Borlotti Secchi
  • 150 G Cannellini Secchi
  • 100 G Ceci Secchi
  • 3 Spicchi Aglio
  • 2 Rametti Rosmarino
  • 2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro Doppio
  • 6 Fette Pane Toscano
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe Nero

Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini. Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente. Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso. Salate. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in (vedi anche Zuppa Vegetariana) una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate. Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa. Infine regolate di sale. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa. Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.

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