Zuppa Di Primavera

Ricetta per Zuppa Di Primavera (primo, Fave)

Ingredienti ricetta

500 G Cipolline Novelle
2000 G Fave Fresche
10 Carciofini
100 G Pancetta
1000 G Patate Novelle
3000 G Piselli Da Sgusciare
Olio D'oliva
Prezzemolo
Aglio Fresco
Sale

Sgusciate sia le fave che i piselli, mondate i carciofini, tenendoli in acqua e succo di limone affinché non anneriscano, tagliate le cipolline in fettine sottilissime, le patate in cubetti e la pancetta in piccoli pezzi. Sistemate in una pentola ben capiente olio d'oliva, pancetta e cipolline, (vedi anche Zuppa Di Rane) io ho le mie fisse ed utilizzo il tegame di coccio, quello più basso ed un po' più largo, Lasciate che questi ingredienti diventino appena lucidi ed aggiungete poi tutti gli altri: prima le fave, poi i carciofini, l'aglio fresco e il prezzemolo, le patate e i piselli. E opportuno che la casseruola sia piuttosto ampia, affinché le cose non soffochino. Aggiungete due bicchieri circa di acqua, coprite la casseruola e cuocete adagio per un'ora. A cottura quasi ultimata aggiungete il sale giusto. Prima di servire questa zuppa, spolverizzate con prezzemolo freschissimo tritato.

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