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Zuppa Di Primavera

Ricetta per Zuppa Di Primavera (primo, Fave)

Ingredienti ricetta

  • 500 G Cipolline Novelle
  • 2000 G Fave Fresche
  • 10 Carciofini
  • 100 G Pancetta
  • 1000 G Patate Novelle
  • 3000 G Piselli Da Sgusciare
  • Olio D'oliva
  • Prezzemolo
  • Aglio Fresco
  • Sale

Sgusciate sia le fave che i piselli, mondate i carciofini, tenendoli in acqua e succo di limone affinché non anneriscano, tagliate le cipolline in fettine sottilissime, le patate in cubetti e la pancetta in piccoli pezzi. Sistemate in una pentola ben capiente olio d'oliva, pancetta e cipolline, io ho le mie fisse ed (vedi anche Zuppa Di Rane) utilizzo il tegame di coccio, quello più basso ed un po' più largo, Lasciate che questi ingredienti diventino appena lucidi ed aggiungete poi tutti gli altri: prima le fave, poi i carciofini, l'aglio fresco e il prezzemolo, le patate e i piselli. E opportuno che la casseruola sia piuttosto ampia, affinché le cose non soffochino. Aggiungete due bicchieri circa di acqua, coprite la casseruola e cuocete adagio per un'ora. A cottura quasi ultimata aggiungete il sale giusto. Prima di servire questa zuppa, spolverizzate con prezzemolo freschissimo tritato.

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