Zuppa Di Primavera

Ricetta per Zuppa Di Primavera (primo, Fave)

Ingredienti ricetta

500 G Cipolline Novelle
2000 G Fave Fresche
10 Carciofini
100 G Pancetta
1000 G Patate Novelle
3000 G Piselli Da Sgusciare
Olio D'oliva
Prezzemolo
Aglio Fresco
Sale

Sgusciate sia le (vedi anche Zuppa Di Rane) fave che i piselli, mondate i carciofini, tenendoli in acqua e succo di limone affinché non anneriscano, tagliate le cipolline in fettine sottilissime, le patate in cubetti e la pancetta in piccoli pezzi. Sistemate in una pentola ben capiente olio d'oliva, pancetta e cipolline, io ho le mie fisse ed utilizzo il tegame di coccio, quello più basso ed un po' più largo, Lasciate che questi ingredienti diventino appena lucidi ed aggiungete poi tutti gli altri: prima le fave, poi i carciofini, l'aglio fresco e il prezzemolo, le patate e i piselli. E opportuno che la casseruola sia piuttosto ampia, affinché le cose non soffochino. Aggiungete due bicchieri circa di acqua, coprite la casseruola e cuocete adagio per un'ora. A cottura quasi ultimata aggiungete il sale giusto. Prima di servire questa zuppa, spolverizzate con prezzemolo freschissimo tritato.

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