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Zuppa Di Pappardelle E Fagioli Con L'occhio

Ricetta per Zuppa Di Pappardelle E Fagioli Con L'occhio (primo, Fagioli)

Ingredienti ricetta

  • 200 G Pasta Tipo Pappardelle All'uovo
  • 250 G Fagioli Secchi Con L'occhio
  • 1 Cipolla
  • 1 Gambo Sedano
  • 1 Carota
  • 2 Foglie Alloro
  • 50 G Pancetta Affumicata
  • 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
  • Brodo
  • 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe

Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli così per tutta la notte. Tritate finemente cipolla, sedano e carota. Tagliate a pezzetti la pancetta. Ponete l'olio in una casseruola, quando è caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l'alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sarà sciolto. Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l'alloro. Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto. Un quarto d'ora prima di levare dal fuoco, unite (vedi anche Zuppa Di Pasta Di Arachidi (2)) le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura.

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