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Zuppa Di Milza Con Crostini

Ricetta per Zuppa Di Milza Con Crostini (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

  • 1 Milza Di Vitello
  • 2 Uova
  • Alcuni Rametti Prezzemolo
  • Maggiorana
  • Scorza Di Limone
  • 150 Cl Brodo Di Carne
  • Erba Cipollina
  • 50 G Burro
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe
  • Alcune Fette Pane Raffermo (fette Sottili)

Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela. Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino. Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva (vedi anche Zuppa Di Polmone) Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini. Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.

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