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Zuppa Di Milza Con Crostini

Ricetta per Zuppa Di Milza Con Crostini (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

  • 1 Milza Di Vitello
  • 2 Uova
  • Alcuni Rametti Prezzemolo
  • Maggiorana
  • Scorza Di Limone
  • 150 Cl Brodo Di Carne
  • Erba Cipollina
  • 50 G Burro
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe
  • Alcune Fette Pane Raffermo (fette Sottili)

Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela. Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe. (vedi anche Zuppa Di Polmone) Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino. Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini. Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.

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