Zuppa Di Cozze

Ricetta per Zuppa Di Cozze (pesce, Cozze)

Ingredienti ricetta

1000 G Cozze
1 Scalogno Piccolo
20 G Cipolla
5 Rametti Prezzemolo
3 Rametti Aneto
1/4 Foglia Alloro
20 Cl Vino Bianco Secco
50 G Carote
50 G Sedano
20 G Burro
50 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
1 Tuorlo D'uovo
Sale
Curry In Polvere
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

Spazzolate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, togliendo i filamenti ed eliminando (vedi anche Zuppa Di Cozze (4)) quelle già aperte, quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco, lo scalogno, la cipolla e il prezzemolo tritati, l'alloro e l'aneto, a fiamma bassissima per 5 minuti. Il calore farà aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa, gettatela. Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro. Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro, a fiamma media per alcuni minuti, senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente. Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure. Unite anche il fumet di pesce. Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa. A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione, a fuoco medio, mescolando continuamente. Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avrà una consistenza cremosa, quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt'assieme senza far bollire, altrimenti le cozze diventano dure e gommose. In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta, quindi uniteli alla zuppa e cuocete a fuoco basso per farla addensare. Ricordate che la zuppa non deve assolutamente bollire. Toglietela dal fuoco e insaporite con sale e curry, sostituendo quest'ultimo, se lo preferite, con una macinata di pepe bianco. Servite la zuppa calda, cosparsa con prezzemolo tritato.

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