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Zuppa Di Cipolle Gratinata

Ricetta per Zuppa Di Cipolle Gratinata (primo, Cipolle Bianche)

Ingredienti ricetta

  • 800 G Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate)
  • 150 Cl Brodo Leggero
  • 30 G Burro
  • 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
  • 2 Bicchieri Vino Bianco Secco
  • 1 Cucchiaio Farina
  • 100 G Pane Francese (baguette)
  • 100 G Formaggio Groviera
  • 1 Foglia Alloro
  • Sale
  • Pepe

Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime. Fate scaldare il burro con l'olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa tre quarti d'ora mescolandole spesso. Insaporitele con sale e pepe e, quando cominciano a imbiondire, spolveratele con la farina e mescolate continuamente fino a che il composto comincia a colorirsi e ad attaccare. Bagnate con il vino fatelo sfumare un poco quindi aggiungete (vedi anche Zuppa Di Cipolline Selvatiche) il brodo caldo e la foglia d'alloro e alzate la fiamma. Quando riprende l'ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa un'ora. Tagliate il pane a fettine sottilissime e tostatelo. Grattugiate il formaggio. Scartate la foglia d'alloro e distribuite la zuppa fra sei zuppierine individuali [o mettetela in un'unica zuppiera che possa andare in forno], disponetevi sopra le fettine di pane tostate e copritele con il groviera grattugiato. Mettete le zuppierine nel sotto il grill [o nel forno scaldato a 220 gradi], fino a che in superficie si sarà formata una crosticina dorata. Servite la zuppa caldissima.

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