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Zuppa Di Cipolle (8)

Ricetta per Zuppa Di Cipolle (8) (primo, Cipolle)

Ingredienti ricetta

  • 4 Cipolle Dorate
  • 4 Cucchiai Farina
  • 80 G Burro
  • 2 Tuorli D'uovo
  • 8 Fette Pane Francese
  • Sale
  • Pepe
  • 200 G Formaggio Gruyère (o Formaggio Parmigiano O Formaggio Emmenthal)
  • 150 Cl Brodo

Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo. Lasciare bollire per circa 1 ora. Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si (vedi anche Zuppa Di Cipolle Alla Maniera Umbra) vuole più aromatica. Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po' di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta. Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali. Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe. Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente. Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile però era tipica dell'antica gastronomia milanese, e l'artusi ne cita una analoga nel suo ricettario. Meglio la versione col Gruyère o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.

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