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Zuppa Di 'cipuddizze'

Ricetta per Zuppa Di 'cipuddizze' (primo, Cipolline)

Ingredienti ricetta

  • 400 G Cipolline Selvatiche (cipuddizze)
  • 100 Cl Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale)
  • 400 G Pane Casereccio Raffermo
  • 50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
  • 1 Spicchio Aglio
  • 150 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • 1 Peperoncino Rosso Piccante

Le 'cipuddizze' sono cipolline selvatiche che assomigliano ai pugliesi 'lampascioni'. Pulite bene le cipolline, tagliatele in quattro spicchi. Nel tegame di coccio fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, versate le cipolline, bagnate con il brodo, (vedi anche Zuppa Di Asparagi Con I Gamberi) salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato in pezzettini. Collocate nel fondo della scodella le fette di pane che avrete fatto leggermente abbrustolire, versate brodo e cipolline e cospargete di pecorino grattugiato.

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