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Zuppa Di 'cipuddizze'

Ricetta per Zuppa Di 'cipuddizze' (primo, Cipolline)

Ingredienti ricetta

  • 400 G Cipolline Selvatiche (cipuddizze)
  • 100 Cl Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale)
  • 400 G Pane Casereccio Raffermo
  • 50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
  • 1 Spicchio Aglio
  • 150 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • 1 Peperoncino Rosso Piccante

Le 'cipuddizze' sono cipolline selvatiche che assomigliano ai pugliesi (vedi anche Zuppa Di Asparagi Con I Gamberi) 'lampascioni'. Pulite bene le cipolline, tagliatele in quattro spicchi. Nel tegame di coccio fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, versate le cipolline, bagnate con il brodo, salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato in pezzettini. Collocate nel fondo della scodella le fette di pane che avrete fatto leggermente abbrustolire, versate brodo e cipolline e cospargete di pecorino grattugiato.

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