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Zuppa Del Pescatore

Ricetta per Zuppa Del Pescatore (pesce, Branzino)

Ingredienti ricetta

  • 400 G Branzino
  • 500 G Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
  • 400 G Pesce Cappone
  • 1000 G Cozze
  • 1 Cipolla
  • 1 Chiodo Di Garofano
  • 4 Porri
  • 5 Carote
  • 4 Patate
  • 4 Zucchine
  • 1 Costa Sedano
  • 1 Mazzetto Aromatico
  • Sale
  • Pepe

Pulite tutti i pesci. Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano. Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Intanto lessate le patate in acqua fredda salata. Quando l'acqua giunge a (vedi anche Zuppa Di Baccalà) bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa. Sgocciolatele e tagliatele a rondelle. Raschiate e lavate le cozze. Fatele aprire a fuoco vivo in una padella. Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora. Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall'altra. Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d'olio, aceto, sale, pepe. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico “Classico” DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC.

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