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Zuppa Con Gnocchettini Di Cervella E Midollo

Ricetta per Zuppa Con Gnocchettini Di Cervella E Midollo (primo, Midollo Di Bue)

Ingredienti ricetta

  • 200 G Midollo Di Bue
  • 300 G Cervella
  • 10 G Burro
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • 1 Gratattina Noce Moscata
  • 2 Tuorli D'uovo
  • 1/2 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
  • 1 Cucchiaino Maggiorana Tritata
  • 50 G Pangrattato
  • 150 Cl Brodo Di Manzo

Lavate con cura sotto l'acqua corrente la cervella e il midollo, per eliminare ogni traccia di sangue. Private la cervella della pellicina che la riveste e tagliatela a pezzettini, quindi fatela rosolare in (vedi anche Zuppa Criolla) una padella col burro, a fuoco dolce per pochi minuti. Passate al setaccio il midollo, raccogliete il ricavato in una terrina e lavoratelo a crema, servendovi di un cucchiaio di legno. Incorporatevi i tuorli, il pangrattato, la cervella passata anch'essa al setaccio, il prezzemolo e la maggiorana e continuate a lavorare il composto fino a quando sarà omogeneo e consistente, infine insaporitelo con sale, pepe e noce moscata. Formate tanti gnocchettini aiutandovi con due cucchiaini, quindi tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e lasciate cuocere gli gnocchetti per circa un quarto d'ora, dopodichè scolateli e distribuiteli in otto piatti individuali insieme al brodo, fatto scaldare a parte. Servite subito. Con le dosi indicate otterrete 40-50 gnocchetti. Se non li utilizzate tutti subito, potete surgelarli.

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