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Zucchine Ripiene Alla Lodigiana

Ricetta per Zucchine Ripiene Alla Lodigiana (contorno, Zucchine)

Ingredienti ricetta

  • 12 Zucchine
  • 70 G Mascarpone
  • 70 G Formaggio Parmigiano
  • 60 G Burro
  • 30 G Farina
  • 30 Cl Latte
  • 10 Cl Panna
  • 1 Cipolla
  • 2 Uova Intere
  • 2 Tuorli D'uovo
  • 30 G Biscotti Amaretti
  • 30 G Uvetta Sultanina
  • Noce Moscata
  • Sale
  • Pepe

Lavare le zucchine, raschiarle leggermente, tagliarle in due nel senso della lunghezza e dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa, scavandole attentamente con un cucchiaio. Nel frattempo con metà del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto. Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata. Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l'uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti (vedi anche Zucchine Ripiene Alle Due Carni) frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli. Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

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