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Vol-au-vent Alla Finanziera - ricetta 2

Ricetta per Vol-au-vent Alla Finanziera - ricetta 2 (antipasto, Fegatini Di Pollo)

Ingredienti ricetta

  • 18 Vol-au-vent Piccoli
  • 200 G Fegatini Di Pollo
  • 200 G Creste Di Pollo
  • 250 G Cervella
  • 100 G Funghi Coltivati
  • Alcuni Funghi Secchi
  • Cipolla
  • Burro
  • Farina
  • Sale

Pulite le frattaglie e le creste di pollo. Affettate i funghi, fate ammorbidire due o tre fettine di funghi (vedi anche Vol-au-vent Alla Luca Giuffrida) secchi. Cuocete in poco burro scaldato i funghi. In un altro tegame ammorbidite la cipolla tritata nel burro, unite le creste infarinate, lasciatele insaporire, mettete i funghi, la cervella, i funghi secchi, salate. Allungate con un po' di brodo, cuocete per 15 minuti poi aggiungete i fegatini a pezzetti. Scaldate i vol-au-vent piccoli in forno caldo, riempiteli con il composto e servite.

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