Vitello In Salsa

Ricetta per Vitello In Salsa (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

• 600 G Girello Di Vitello (pezzi Da 600 G)
• 1 Dado Per Il Brodo
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 Gambo Sedano
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
• Sale
• Per La Salsa:
• Pepe
• 2 Tuorli D'uovo Sodo
• 1 Tuorlo D'uovo Crudo
• 1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
• 2 Mazzetti Basilico
• 1 Cucchiaio Capperi
• 3 Cetriolini Sott'aceto
• 1 Cucchiaino Aceto Di Vino
• Sale
• Pepe

Mettete a cuocere la carne con le verdure mondate, il dado, il vino e la giusta dose di sale. Lasciatela raffreddare nel brodo, quindi sgocciolatela, tagliatela a fette sottili e sistematela sul piatto da portata. Preparate la salsa: schiacciate con una forchetta i tuorli delle uova sode e lavorateli con l'aceto. Incorporate il tuorlo crudo, salate, pepate e versate l'olio come per la maionese. Quando la salsa sarà pronta unitevi i capperi, i cetriolini e il basilico tritati, (vedi anche Vitello In Salsa Gialla) mescolando accuratamente. Con questa salsa ricoprite le fette di carne che terrete un po' al fresco prima di servire.

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