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Vitello In Salsa

Ricetta per Vitello In Salsa (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

  • 600 G Girello Di Vitello (pezzi Da 600 G)
  • 1 Dado Per Il Brodo
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla
  • 1 Gambo Sedano
  • 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  • Sale
  • Per La Salsa:
  • Pepe
  • 2 Tuorli D'uovo Sodo
  • 1 Tuorlo D'uovo Crudo
  • 1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
  • 2 Mazzetti Basilico
  • 1 Cucchiaio Capperi
  • 3 Cetriolini Sott'aceto
  • 1 Cucchiaino Aceto Di Vino
  • Sale
  • Pepe

Mettete a cuocere la carne con le verdure mondate, il dado, il vino e la giusta dose di sale. Lasciatela raffreddare nel brodo, quindi sgocciolatela, tagliatela a fette sottili e sistematela sul piatto da portata. Preparate la salsa: schiacciate con una forchetta i tuorli delle uova sode e lavorateli con l'aceto. Incorporate il tuorlo crudo, salate, pepate e versate l'olio come per la maionese. Quando la salsa sarà pronta unitevi i capperi, i cetriolini e il basilico tritati, mescolando accuratamente. Con questa (vedi anche Vitello In Salsa Gialla) salsa ricoprite le fette di carne che terrete un po' al fresco prima di servire.

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