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Vitello Alla Crema Di Sogliole

Ricetta per Vitello Alla Crema Di Sogliole (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

  • 800 G Magatello Di Vitello
  • 1 Cipolla
  • 1 Carota
  • 1 Gambo Sedano
  • 1 Foglia Alloro
  • 2 Dadi
  • Per La Salsa:
  • 2 Sogliole Intere
  • 1 Cestino Lamponi
  • Aceto Di Lamponi
  • Salsa Worcester
  • Tabasco
  • 10 Cl Olio D'oliva
  • 1 Uovo
  • Succo Di Limone
  • 3 Cucchiai Sherry
  • 2 Mazzetti Insalata Rucola
  • Per Guarnire:
  • Alcune Foglie Crescione

Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi. Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno strato (vedi anche Vitello Alla Marchigiana) di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite la preparazione con foglie di crescione.

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