Vitello Alla Crema Di Sogliole

Ricetta per Vitello Alla Crema Di Sogliole (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

• 800 G Magatello Di Vitello
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 Gambo Sedano
• 1 Foglia Alloro
• 2 Dadi
• Per La Salsa:
• 2 Sogliole Intere
• 1 Cestino Lamponi
• Aceto Di Lamponi
• Salsa Worcester
• Tabasco
• 10 Cl Olio D'oliva
• 1 Uovo
• Succo Di Limone
• 3 Cucchiai Sherry
• 2 Mazzetti Insalata Rucola
• Per Guarnire:
• Alcune Foglie Crescione

Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi. Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite (vedi anche Vitello Alla Marchigiana) la preparazione con foglie di crescione.

Ricette suggerite

• Abbacchio A Scottadito
• Abbacchio Alla Cacciatora
• Abbacchio Alla Cacciatora 2
• Abbacchio Alla Cacciatora 3
• Abbacchio Alla Romana