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Vincisgrassi - ricetta 2

Ricetta per Vincisgrassi - ricetta 2 (primo, Semolino)

Ingredienti ricetta

  • Per La Pasta:
  • 350 G Farina
  • 200 G Semolino
  • 30 G Burro
  • 3 Cucchiai Vin Santo (o Vino Marsala)
  • 3 Uova
  • Sale
  • Per Il Ripieno:
  • 200 G Rigaglie Di Pollo
  • 100 G Animelle
  • 1 Petto Di Pollo
  • 1 Tartufo Nero
  • 30 G Funghi Secchi
  • 1/2 Bicchiere Vino Marsala Secco
  • 80 G Formaggio Grattugiato
  • 50 G Burro
  • Besciamella
  • 1/2 Cipolla
  • Brodo
  • Olio D'oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparate il ripieno. Ammorbidite in acqua tiepida i funghi. Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po' di burro per pochi minuti. Tagliate il petto di pollo a striscioline. In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po' di brodo. Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la metà. Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz'ora circa. Aggiungete le animelle. Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe (vedi anche Viscottu Alla Caponata) circa 10 centimetri e lunghe 50. Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a metà cottura e tuffatele in una terrina colma d'acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato. Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza. Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli. Riempite la teglia alternando strati di lasagne, ragù cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella. Finite con la besciamella. Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC.

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