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Vermicelli Allo Scoglio

Ricetta per Vermicelli Allo Scoglio (primo, Cozze)

Ingredienti ricetta

  • 400 G Pasta Tipo Vermicelli
  • 500 G Cozze E Vongole
  • 200 G Polpa D'aragosta Fresca
  • 5 Scampi Piccoli
  • 5 Gamberoni
  • 500 G Pomodori Sodi Maturi
  • 1 Cipolla Piccola
  • 1 Manciata Basilico
  • 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  • Alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Peperoncino

Pulite i diversi tipi di pesce: sciacquate le conchiglie e lasciatele a bagno in acqua salata in modo che perdano la sabbia eventualmente chiusa tra le valve; sciacquate i crostacei e non sgusciateli. (vedi anche Vermicelli Con Gli Alici Freschi) Fate schiudere cozze e vongole mettendole al fuoco con il vino bianco e, man mano che si aprono, separate i molluschi dal guscio (lasciatene alcune intere per guarnire); a fine operazione filtrate e tenete da parte il liquido rimasto sul fondo della padella. In un tegame capiente fate ammorbidire un trito fine di cipolla in qualche cucchiaio di olio; unite poi i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e tritati grossolanamente. Mettete a cottura nel sugo gli scampi e i gamberoni e, dopo qualche minuto, aggiungete anche la polpa dell'aragosta tagliata a fettine. Bagnate con il liquido di cottura di vongole e cozze, regolate di sale e insaporite con il peperoncino. Dopo 10 minuti unite al sugo anche i molluschi e lasciate insaporire prima di spegnere. Intanto lessate i vermicelli; scolateli bene al dente e spadellateli amalgamandoli con cura ala sugo insieme con una spolverata di basilico tritato.

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