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Vermicelli Alla Puttanesca

Ricetta per Vermicelli Alla Puttanesca (primo, Olive Nere)

Ingredienti ricetta

  • 350 G Pasta Tipo Vermicelli
  • 350 G Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati)
  • 2 Spicchi Aglio
  • 50 G Capperi
  • 100 G Olive Nere Di Gaeta
  • 6 Acciughe Sotto Sale
  • 1 Ciuffo Prezzemolo
  • 1 Pezzetto Peperoncino Piccante
  • 10 Cl Olio D'oliva
  • Ricotta Salata Stagionata
  • Origano
  • Sale

Preparate il sugo: in una casseruola fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio interi. Lavate i capperi per dissalarli; fate lo stesso con le acciughe. Quando l'aglio avrà raggiunto un bel colore bruno, aggiungete nella casseruola i pomodori tagliati a pezzetti, se li usate freschi, o i pelati scolati con cura dal loro liquido di conservazione, i capperi, le olive,il peperoncino,origano. Salate poco e fate cuocere il sugo per una decina di minuti su fuoco vivo. Sarà pronto quando il liquido dei pomodori sarà quasi completamente assorbito e il sugo avrà assunto un aspetto (vedi anche Vermicelli Allo Scoglio) lucente. Nel frattempo mettete sul fuoco una grossa pentola con abbondante acqua. Quando avrà raggiunto l'ebollizione, salatela e unite la pasta.Mescolatela e portatela a cottura, scolatela bene al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio d'acqua di cottura,e mettetela in una larga ciotola. Un attimo primo di condire, aggiungete al sugo le acciughe a pezzetti, e abbondante prezzemolo tritato. Rovesciate sulla pasta il sugo: se fosse troppo asciutto,diluitelo con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura tenuta da parte, spolverizzate con la ricotta grattugiata e portate a tavola.

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