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Vermicelli Alla Puttanesca

Ricetta per Vermicelli Alla Puttanesca (primo, Olive Nere)

Ingredienti ricetta

  • 350 G Pasta Tipo Vermicelli
  • 350 G Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati)
  • 2 Spicchi Aglio
  • 50 G Capperi
  • 100 G Olive Nere Di Gaeta
  • 6 Acciughe Sotto Sale
  • 1 Ciuffo Prezzemolo
  • 1 Pezzetto Peperoncino Piccante
  • 10 Cl Olio D'oliva
  • Ricotta Salata Stagionata
  • Origano
  • Sale

Preparate il sugo: in una casseruola fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio interi. Lavate i capperi per dissalarli; fate lo stesso con le acciughe. Quando l'aglio avrà raggiunto un bel colore bruno, aggiungete nella casseruola i pomodori tagliati a pezzetti, se li usate freschi, o i pelati scolati con cura dal loro liquido di conservazione, i capperi, le olive,il peperoncino,origano. Salate poco e fate cuocere il sugo per una decina di minuti su fuoco vivo. Sarà pronto quando il liquido dei pomodori sarà quasi completamente assorbito e il sugo avrà assunto un aspetto lucente. Nel frattempo mettete sul fuoco una grossa pentola con abbondante acqua. Quando avrà raggiunto l'ebollizione, salatela e unite la pasta.Mescolatela e portatela a cottura, (vedi anche Vermicelli Allo Scoglio) scolatela bene al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio d'acqua di cottura,e mettetela in una larga ciotola. Un attimo primo di condire, aggiungete al sugo le acciughe a pezzetti, e abbondante prezzemolo tritato. Rovesciate sulla pasta il sugo: se fosse troppo asciutto,diluitelo con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura tenuta da parte, spolverizzate con la ricotta grattugiata e portate a tavola.

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