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Uova Affogate Con Crocchette Di Asparagi

Ricetta per Uova Affogate Con Crocchette Di Asparagi (contorno, Asparagi)

Ingredienti ricetta

  • 6 Uova
  • 300 G Punte Di Asparagi
  • Per La Besciamella:
  • 50 G Farina
  • 50 G Burro
  • 20 Cl Latte
  • 20 G Formaggio Grattugiato Pangrattato
  • Burro
  • Aceto Di Vino
  • Sale

Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto. Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa, aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi, fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo. Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa un'ora, poi ricavatene quattro crocchette abbastanza incavate al centro. Infarinatele leggermente, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele dorare in padella con una noce di burro. Intanto sgusciate le quattro uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore e dopo (vedi anche Uova Affogate Con Salsa Alla Cipollina) 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata. Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco. Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele.

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