Uova Affogate Con Crocchette Di Asparagi

Ricetta per Uova Affogate Con Crocchette Di Asparagi (contorno, Asparagi)

Ingredienti ricetta

6 Uova
300 G Punte Di Asparagi
Per La Besciamella:
50 G Farina
50 G Burro
20 Cl Latte
20 G Formaggio Grattugiato Pangrattato
Burro
Aceto Di Vino
Sale

Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto. Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa, aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi, fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo. Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa un'ora, poi ricavatene quattro crocchette abbastanza incavate al centro. Infarinatele leggermente, passatele in un uovo (vedi anche Uova Affogate Con Salsa Alla Cipollina) sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele dorare in padella con una noce di burro. Intanto sgusciate le quattro uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore e dopo 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata. Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco. Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele.

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