Trotelle In Carpione

Ricetta per Trotelle In Carpione (pesce, Trotelle)

Ingredienti ricetta

• Alcune Trotelle Di Torrente
• Burro
• Salvia
• 2 Manciate Prezzemolo Tritato Finissimo
• 1 Spicchio Aglio
• Timo
• Origano
• 1 Limone (scorza)
• 1 Carota
• Pepe
• Sale
• Aceto Di Vino

Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo. A parte, si prepari così la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio (vedi anche Ukha) con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d'aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale. Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo. Questa carpionatura è delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote.

Ricette suggerite

• Abaloni Alla Californiana
• Acciughe Al Forno
• Acciughe Al Limone
• Acciughe Alla Povera
• Acciughe Alla Siciliana