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Trippa Alla Romana

Ricetta per Trippa Alla Romana (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

  • 1000 G Trippa Di Vitello
  • 30 G Burro
  • 300 G Pomodori Pelati
  • 1 Cipolla
  • Sale
  • Pepe
  • 1 Carota
  • 1 Gambo Sedano
  • Olio D'oliva
  • Alcune Foglie Basilico
  • 1 Foglia Alloro
  • 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  • 1 Dado
  • Per Servire:
  • Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino)

Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con (vedi anche Trippa Alla Valtellinese) la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.

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