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Trippa Alla Lombarda

Ricetta per Trippa Alla Lombarda (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

  • 600 G Trippa Di Vitello Lessata
  • 400 G Verza
  • 250 G Fagioli Di Spagna Secchi
  • 1 Cipolla
  • Poco Lardo
  • 2 Dadi Per Brodo
  • Olio D'oliva
  • Sale
  • Pepe

Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo. Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 g), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. La minestra dovrà sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazioni. Regolate in cottura di sale e pepe. Quando la minestra sarà ben densa e il tempo sarà trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato è facoltativo. Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso. Potrete comunque decidere se realizzarlo più o meno brodoso. Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire più vivacemente negli ultimi 15 minuti (vedi anche Trippa Alla Milanese (2)) in modo da ridurlo, addensando così la preparazione.

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