Tournedos Alla Rossini

Ricetta per Tournedos Alla Rossini (carne, Manzo)

Ingredienti ricetta

• 4 Fette Spesse Filetto Di Manzo
• 4 Fette Pancarré (stessa Forma Della Carne)
• 1 Scatoletta Foie Gras
• 1 Tartufo Nero Piccolo
• Burro
• 1/2 Bicchiere Vino Madera
• Sale
• Pepe

Rosolare i filetti (vedi anche Toxtli En Barbacoa) nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo. Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarré, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle. Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti. Mettere sul pancarré i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.

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