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Tortelli Di Castagne Con Fagiano

Ricetta per Tortelli Di Castagne Con Fagiano (primo, Fagiano)

Ingredienti ricetta

  • Per La Pasta:
  • 150 G Farina
  • 150 G Farina Di Castagne
  • 2 Uova
  • 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Per Il Ripieno:
  • 1200 G Fagiano
  • 80 G Prosciutto Cotto
  • 40 G Burro
  • 40 G Gherigli Di Noci
  • 20 G Farina Di Castagne
  • 20 G Farina
  • 1 Cipolla
  • 1 Carota
  • Rosmarino
  • Cannella
  • 10 Cl Vino Rosso
  • 40 Cl Brodo
  • 7 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe

Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova. Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare. Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate. Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano. Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino. Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella. Unite il fagiano macinato con il prosciutto. Salate e unite un pizzico di cannella. Stendete la metà della pasta. deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco. (vedi anche Tortini Di Riso Affumicati) Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli. Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.

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