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Torta Di Zucca (3)

Ricetta per Torta Di Zucca (3) (antipasto, Zucca)

Ingredienti ricetta

  • 500 G Farina 0
  • 1600 G Zucca
  • 400 G Quagliata
  • 100 G Burro
  • 3 Tuorli D'uovo
  • 3 Albumi D'uovo
  • 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • 1 Cipolla Bianca
  • 35 G Funghi Secchi
  • 1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe
  • Acqua

Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale. Dividerlo in quattro parti e lasciarlo riposare coperto, per circa un'ora. Mondare la zucca, tagliarla a pezzi e lessarla in abbondante acqua salata. Lasciare raffreddare e strizzare la zucca in una salvietta ponendovi sopra un peso. Soffriggere in burro e olio la cipolla e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, unirvi (vedi anche Torta Di Zucca (5)) la zucca tritata e far cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungervi il parmigiano, i tuorli, gli albumi, il sale e il pepe, amalgamare con cura. Preparare 4 sfoglie e, dopo averle unte sistemarne 2 sul fondo di una teglia precedentemente bagnata con un velo d'olio Versare il ripieno, spalmarvi sopra la quagliata e coprire con le altre due sfoglie anch'esse inumidite con l'olio. Chiudere le sfoglie tutt'intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio per circa 50 minuti.

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