Torta Di Mais Al Formaggio
Ricetta per Torta Di Mais Al Formaggio (antipasto, Farina Di Mais)
Ingredienti ricetta
- 150 G Farina Di Mais
- 50 G Burro
- 175 G Formaggio Fontina
- 125 G Pancetta Affumicata
- 1/2 Cucchiaino Sale
- Pepe
- Per Lo Stampo:
- 20 G Burro
Versate la farina di mais in una padella molto grande senza alcun condimento in assoluto. Posatela sul fuoco medio e fatela grigliare e tostare così da tre a quattro minuti mescolando costantemente finché non diventa di colore beige. Versate quindi un litro di acqua in una grande casseruola. Gettatevi la farina di mais calda e dopo qualche minuto aggiungetevi il sale. Mescolate. Fate cuocere a fuoco medio per cinque minuti circa, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Quando la miscela comincia a sobbollire, coprite la casseruola e lasciate cuocere ancora per venti minuti a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto. Nel frattempo fate rosolare la pancetta in un tegamino e a fuoco moderato, poi tritatela. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Grattugiate il formaggio. Dopo venti minuti di cottura della farina di mais togliete il coperchio e lasciate sul fuoco. Mescolate con il cucchiaio di legno o con una frusta per cinque minuti circa in modo che il composto diventi più denso. Togliete quindi la casseruola dal fuoco, incorporate il burro mescolandolo al composto e fatelo amalgamare bene. Quando è amalgamato, aggiungete la pancetta tritata e 125 g di formaggio grattugiato. Pepate abbondantemente. Assaggiate prima di salare dato che pancetta affumicata e formaggio sono già salati. Imburrate con le dita una tortiera di 20 cm di diametro. Versatevi la preparazione, lisciate la superficie della torta con (vedi anche Torta Di Manioca E Formaggio) il dorso di un cucchiaio inumidito. Mettete la tortiera nella parte superiore del forno e lasciate cuocere per quaranta minuti circa finché non si forma una pellicola dorata sulla superficie della torta. Togliete dal forno e fate raffreddare il tutto per un'ora circa. Quando la torta si è raffreddata, tagliatela a fette triangolari. Se la affettate prima che si freddi rischiate che tutto il composto si disfi. Cospargetela con il resto del formaggio. Mettetela sotto il grill del forno e fate dorare la superficie. Servite subito caldissimo.