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Torta Di Cipolle All'antica

Ricetta per Torta Di Cipolle All'antica (antipasto, Cipolle)

Ingredienti ricetta

  • 200 G Pasta Brisée
  • 1000 G Cipolle
  • 60 G Burro
  • 150 G Uvetta Sultanina
  • 25 Cl Vino Bianco Secco
  • Midollo Di 2 Ossa Di Bue
  • 1 Pizzico Zucchero
  • Sale
  • Pepe
  • Legumi Secchi

Mettete l'uvetta a macerare nel vino. Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisée tirata a disco avendo cura di farla risalire un po' anche sul bordo. Bucherellate il fondo e i bordi con la forchetta. Sopra modellatevi un foglio di carta d'alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti. Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro. Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l'uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero. Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino. Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto. Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate (vedi anche Torta Di Erbette E Carciofi) dai ritagli di pasta. Spennellatele con un poco di burro fuso. Cuocete in forno a 180 gradi mezz'ora. Servitela tiepida tagliata a spicchi. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC.

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