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Tordi Alle Olive

Ricetta per Tordi Alle Olive (pollame, Tordi)

Ingredienti ricetta

  • 16 Tordi
  • 70 G Burro
  • 100 G Olive Nere
  • 100 G Polpa Di Manzo Magra Macinata
  • 30 G Midollo
  • 1 Costa Sedano
  • 1 Carota
  • 1/2 Cipolla
  • 2 Pomodori Pelati
  • Poco Brodo Di Carne
  • Sale
  • Pepe

Pulire i tordi (i buongustai preferiscono non vuotarli delle interiora) metterli in una casseruola con mezz'etto di burro, salarli e farli rosolare a fuoco vivo; appena hanno preso colore abbassare il fuoco e proseguire la cottura a calore moderato. Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e il midollo, metterli in un tegame e farli soffriggere con il rimanente burro. Unire la carne tritata, far ben insaporire mescolando, aggiungere i pomodori tritati (eliminare i semi), salare, pepare, allungare con un poco di brodo e cuocere il sughetto per una mezz'ora; unire quindi la maggior parte delle olive intere e le (vedi anche Tori No Kara-age) rimanenti snocciolate e tritate (o pestate nel mortaio). Lasciar cuocere la salsa ancora per una decina di minuti; disporre i tordi su un piatto, cospargerli con la salsa e servire.

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