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Tinche Alla Moda Emiliana

Ricetta per Tinche Alla Moda Emiliana (pesce, Tinche)

Ingredienti ricetta

Far spurgare le tinche da vive, quindi privarle delle teste (tenerle da parte) lavarle bene, eviscerarle. Soffriggere (vedi anche Tinche Con Verdure Alla Senese) nell'olio un trito di scalogno, carota, sedano, bagnandolo con qualche cucchiaiata d'acqua calda. Aggiustare di sale e pepe e unire le teste. Cuocere e passare al setaccio facendo ricadere l'intingolo in un tegame; unire le tinche e cuocerle dolcemente.

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