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Tinca In Crosta Di Sale

Ricetta per Tinca In Crosta Di Sale (pesce, Tinca)

Ingredienti ricetta

  • 1 Tinca Da 1000 G
  • 4000 G Sale Grosso
  • Erbe Aromatiche
  • Per La Salsa:
  • 10 Cl Olio D'oliva
  • 1 Spicchio Aglio
  • 1 Ciuffo Prezzemolo
  • Succo Di Limone
  • Sale
  • Pepe

Eviscerate e lavate il pesce, farcitelo con le erbe aromatiche tritate. Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 35 minuti. Ritirate e fate riposare 10 minuti. Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate la pelle, apritelo a metà, ricavate i filetti. (vedi anche Tinche Alla Moda Del Lago D'iseo) Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe. Servitela a parte. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Falerno Del Massico DOC.

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