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Tinca In Crosta Di Sale

Ricetta per Tinca In Crosta Di Sale (pesce, Tinca)

Ingredienti ricetta

  • 1 Tinca Da 1000 G
  • 4000 G Sale Grosso
  • Erbe Aromatiche
  • Per La Salsa:
  • 10 Cl Olio D'oliva
  • 1 Spicchio Aglio
  • 1 Ciuffo Prezzemolo
  • Succo Di Limone
  • Sale
  • Pepe

Eviscerate e lavate il pesce, farcitelo con le erbe aromatiche tritate. Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 35 minuti. Ritirate e fate riposare 10 minuti. Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate (vedi anche Tinche Alla Moda Del Lago D'iseo) la pelle, apritelo a metà, ricavate i filetti. Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe. Servitela a parte. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Falerno Del Massico DOC.

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