Tenerelle Di Maiale

Ricetta per Tenerelle Di Maiale (carne, Maiale)

Ingredienti ricetta

600 G Lonza Di Maiale
100 G Pancetta Affumicata
20 G Funghi Secchi
2 Cucchiai Passato Di Pomodoro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Carota
1 Cipolla
1 Costa Sedano
Prezzemolo
Aglio
Brodo
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe

In un tegame scaldate leggermente due cucchiai d'olio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini. Quando è diventata trasparente aggiungete cipolla, sedano e carota ben tritati. Mescolate e poi unite la lonza di maiale macinata, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate ancora per fare insaporire e portate a cottura spruzzando se occorre del brodo tiepido perché il composto deve risultare (vedi anche Terrina Di Agnello Alle Verdure) morbido. In un altro tegame scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi prima ammorbiditi nell'acqua tiepida e poi ben strizzati, mezzo bicchiere di vino, due cucchiai di passato di pomodoro, sale e pepe. Fate bollire adagio la salsa fino a quando sarà ridotta alla metà e, alla fine, cospargete di prezzemolo fresco tritato. Nel frattempo con il composto di lonza macinata fate delle piccole polpette e poi schiacciatele dando loro una forma arrotondata e piatta. Adagiate queste “tenerelle” nel tegame del sugo di funghi, lasciatele insaporire alcuni minuti e passatele sul piatto da portata. Servite con un purè di rape bianche. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Cilento Rosso DOC.

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