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Tacchinella Arrosto

Ricetta per Tacchinella Arrosto (pollame, Tacchinella)

Ingredienti ricetta

  • 1 Tacchinella Di 3000 G
  • 100 G Pancetta
  • 2 Fettine Prosciutto Crudo Piuttosto Grasso
  • 30 G Burro
  • 3 Cucchiai Olio D'oliva
  • Rosmarino
  • Alcune Foglie Salvia
  • Poca Grappa
  • Sale
  • Pepe

Salate e pepate internamente la tacchinella, poi aggiungete un po' di rosmarino, alcune foglie di salvia e il prosciutto crudo tagliato a listerelle. Cucite l'apertura. Bardate il petto con la pancetta e fermatela con due o tre giri di spago bianco da cucina. In una pentola mettete olio, burro e rosmarino, sistematevi la tacchinella e fate rosolare a fiamma bassa. Salate con moderazione una o due volte durante la cottura. Giratela di tanto in tanto bagnandola (vedi anche Tacchinella Ripiena) con il suo sugo. Poco prima che sia cotta, togliete le fettine di pancetta e completate la doratura. Spruzzate con poca grappa e fiammeggiate. Come tempo calcolate 35-40 minuti ogni chilogrammo di peso, ricordate che la carne di tacchino deve essere cotta bene. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.

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