Svizzere Al Salmone

Ricetta per Svizzere Al Salmone (pesce, Salmone)

Ingredienti ricetta

• 400 G Salmone Fresco
• 100 G Mollica Di Pane
• 70 G Burro
• Latte
• Pangrattato
• 1 Limone
• Burro Chiarificato
• Sale
• Pepe Bianco

Lasciate ammorbidire il burro. Mettete a bagno la mollica in un po' di (vedi anche Tartara Di Pesci Ai Kiwi) latte. In una ciotola amalgamate il salmone tritato con la mollica di pane strizzata, il burro, sale e pepe. Preparate quattro polpette tonde e schiacciate. Passatele nel latte e poi nel pangrattato misto a un po' di buccia di limone grattugiata. Fate dorare le svizzere in un tegame con il burro chiarificato 4 minuti per lato. Ritirate, asciugate su carta assorbente da cucina, disponete sul piatto da portata e decorate con fettine di limone tagliate al vivo. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

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