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Stufato Della Foresta Nera

Ricetta per Stufato Della Foresta Nera (carne, Manzo)

Ingredienti ricetta

  • 1000 G Coda Di Bue
  • 200 G Cipolle
  • 100 G Carote
  • 80 G Sedano
  • 100 G Porri
  • 6 Cl Olio D'oliva
  • 800 G Ossi Di Manzo E Di Vitello
  • 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
  • 4 Cucchiai Farina
  • 75 Cl Vino Rosso
  • 1 Rametto Timo
  • 1 Rametto Prezzemolo
  • 1 Rametto Rosmarino
  • Sale
  • 10 Grani Pepe Bianco
  • 20 G Burro
  • 8 Cl Vino Madera

Riducete a pezzetti la coda di bue, tagliandola a livello delle articolazioni. Raschiate le carote, sbucciate le cipolle e private i gambi di sedano dei filamenti, quindi lavate tutti gli ortaggi, compresi i porri, e tagliateli a dadini. Fate scaldare l'olio d'oliva in una teglia da forno, unite la coda di bue tagliata a pezzetti e gli ossi di manzo e di vitello e fate rosolare il tutto nel forno preriscaldato (180 gradi), muovendo spesso gli ingredienti con una paletta d'acciaio. Quando gli ossi cominciano a prendere colore, mettete nella teglia anche gli ortaggi tagliati a dadini e fate rosolare anch'essi per qualche minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo asciugare, quindi cospargete la preparazione con due cucchiai di farina e bagnate con il vino rosso. Completate lo stufato con il rosmarino, il prezzemolo, il timo, i grani di pepe e il sale necessario, infine versate nella teglia abbondante acqua fredda, in modo da coprire gli ingredienti. Chiudete la teglia, lasciando una fessura per (vedi anche Stufato Di Carne Alle Arachidi) la fuoriuscita del vapore, e fate cuocere a calore moderato per un paio d'ore, o fino a quando la carne sarà morbida. Al termine, togliete i pezzi di coda di bue dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi il resto della farina e il Madera e cuocete il composto a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi aggiungetelo al fondo di cottura dello stufato e me- scolate per amalgamare bene il tutto. Lasciate cuocere la salsa a calore dolce per 15-20 minuti. Nel frattempo disossate i pezzetti di coda, riducete a dadini la carne che ricavate, unite questi alla salsa calda e servite.

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