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Stigghiole

Ricetta per Stigghiole (carne, Agnello)

Ingredienti ricetta

  • Budella Di Agnelli
  • Budella Di Capretti
  • Budella Di Castrati
  • Budella Di Polli
  • Cipolline Lunghe O Prezzemolo

Ecco il precedente storico delle moderne e mondane 'barbecue': il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico. U stigghiaru è forse la figura più caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla 'rete' dell'intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe. Poi cuocerà sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe. Popolarissima a Palermo, la specialità è comune a tutta la (vedi anche Stinco Di Maiale Con Brovada) Sicilia. Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori, ma capita assai di rado.

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