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Spiedino Del Buongustaio - ricetta 2

Ricetta per Spiedino Del Buongustaio - ricetta 2 (pesce, Cozze)

Ingredienti ricetta

  • 12 Cozze
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • Per La Salsa:
  • 1/2 Scalogno
  • 4 Cl Vino Bianco Secco
  • 10 Cl Fumet Di Pesce
  • 30 G Burro
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • 1/2 Cucchiaio Erba Cipollina

Aprite le cozze, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli. Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo. Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti. Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo. Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti. Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi (vedi anche Spiedino Di Frutti Di Mare Con Pancetta) l'erba cipollina tritata. Servite le cozze ben calde insieme alla salsa preparata.

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