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Spezzatino Alla Bulgara

Ricetta per Spezzatino Alla Bulgara (carne, Camoscio)

Ingredienti ricetta

  • 800 G Coscia Di Camoscio Disossata
  • 200 G Cipolle
  • 150 G Fagiolini
  • 150 G Zucchine
  • 2 Peperoni Rossi
  • 2 Peperoni Verdi
  • 200 G Pomodori
  • 4 Cucchiai Olio D'oliva
  • 1 Spicchio Aglio
  • 12 Cl Vino Bianco
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • 1/2 Cucchiaino Cumino
  • 1 Cucchiaino Paprica
  • 1 Cucchiaio Basilico Tritato
  • 100 G Riso A Chicchi Lunghi
  • 35 Cl Brodo Di Vitello

Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato. Mondate tutti gli ortaggi, quindi riducete a tocchetti i fagiolini, affettate le zucchine e i pomodori, tagliate ad anelli i peperoni. Fate rosolare la carne (vedi anche Spezzatino Alla Napoletana (2)) in un tegame con l'olio, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Quando sarà ben dorata unite le cipolle e l'aglio tritato e lasciate soffriggere tutto per alcuni minuti, poi versate il vino e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Trasferite la carne in una casseruola capace e copritela con gli ortaggi disposti a strati, cominciando con i fagiolini e proseguendo con le zucchine e i peperoni. Mescolate in una ciotola una presa di sale, una macinata di pepe, il cumino, la paprica e il basilico e cospargete metà del miscuglio sulle verdure, infine unite il riso. Coprite il tutto con le fette di pomodoro, bagnate con il brodo di vitello e unite il resto del miscuglio aromatico. Chiudete la casseruola e fate cuocere lo spezzatino nel forno (220 gradi) per circa un'ora e mezzo. --- CONSIGLI. Si tratta di una versione particolarmente delicata di uno spezzatino tradizionale della cucina bulgara, preparato con carne d'agnello, da noi sostituita con quella di camoscio. Generalmente viene servito con l'immancabile yogurth.

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