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Sella Di Lepre Al Dolcetto D'alba Con Purè Di Zucca

Ricetta per Sella Di Lepre Al Dolcetto D'alba Con Purè Di Zucca (carne, Lepre)

Ingredienti ricetta

  • 2 Selle Di Lepre Pulite Di 300 G Ognuna
  • 100 G Burro
  • 1 Bicchiere Vino Dolcetto D'alba
  • Sale
  • Pepe
  • Spezie
  • Per Il Purè Di Zucca:
  • 200 G Zucca Pulita
  • 50 G Burro
  • Brodo

Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie; bagnate con il Dolcetto e fate cuocere (vedi anche Sfilatino Alla Lombata Di Maiale) per 4 minuti in forno a 250 gradi. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo. Nel frattempo preparate il puré di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo. Cuocete finché la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario. Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pur´ di zucca. Legate il fondo di cottura e versatelo sopra.

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