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Sella Di Coniglio Farcita

Ricetta per Sella Di Coniglio Farcita (carne, Coniglio)

Ingredienti ricetta

  • 1 Sella Di Coniglio (da Circa 800 G)
  • 1 Rete Di Maiale
  • 8 Cl Olio D'oliva
  • 150 G Carote
  • 200 G Cipolle
  • 100 G Sedano Rapa
  • 12 Cl Brodo Di Carne
  • 12 Cl Panna
  • Sale
  • Pepe
  • Per Farcire:
  • 150 G Carne Di Coniglio (coscia)
  • 15 Cl Panna
  • 20 G Pistacchi
  • 100 G Prosciutto Cotto
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • 8 Rognoni Di Coniglio
  • 20 G Burro

Disossate la sella di coniglio, facendo attenzione a non romperla, in modo da ottenere una fetta di carne di forma rettangolare; tenete da parte i piccoli filetti che ricavate. Tagliate a dadini il prosciutto e dividete in due i pistacchi. Salate e pepate la carne della coscia e frullatela. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi, poco alla volta, la panna, fino ad ottenere un composto omogeneo. Passatelo attraverso un setaccio fine e mettetelo in un luogo fresco. Fate rosolare per qualche istante i rognoni in una padella con poco burro, salateli e pepateli, infine mettete anch'essi in fresco. Stendete la rete di maiale sul piano di lavoro, (vedi anche Sella Di Lepre Al Dolcetto D'alba Con Purè Di Zucca) mettetevi sopra la sella disossata e cospargetela con sale e pepe. Spalmate nel mezzo della sella, nel senso della lunghezza, il composto di panna e carne, a cui avrete mescolato i pistacchi e il prosciutto, quindi ponetevi sopra i filetti ricavati dalla sella stessa e i rognoni, freddi e tagliati a metà. Arrotolate la sella richiudendola attorno al ripieno e cercando di sovrapporre i lembi di qualche centimetro. Avvolgete il rotolo ottenuto nella rete di maiale, facendo attenzione a non stringerla troppo. Scaldate l'olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare il rotolo, a fuoco vivo, da tutti i lati. Aggiungete le verdure mondate e tagliate a dadini e trasferite la teglia nel forno già caldo (180 gradi). Quando le verdure cominciano a colorirsi, bagnate la preparazione con una parte del brodo. Portate a cottura il rotolo (occorrono circa 45 minuti), quindi toglietelo dalla teglia e mettetelo in caldo. Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della metà, poi passate al setaccio il sughetto ottenuto e incorporatevi la panna. Fate cuocere la salsa fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa; regolate di sale e pepe e servite insieme alla sella affettata.

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