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Scampi Ai Pinoli E Dragoncello

Ricetta per Scampi Ai Pinoli E Dragoncello (pesce, Scampi)

Ingredienti ricetta

  • 16 Scampi
  • 200 G Insalate Miste (insalata Trevisana, Insalata Rucola)
  • Pepe
  • 100 G Spinaci Novelli
  • 80 G Pinoli
  • 1 Mazzetto Dragoncello
  • 2 Cucchiai Aceto Balsamico
  • 6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale

Lavate le insalate. Asciugatele e tagliatele grossolanamente con le mani. Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli. Pulite gli scampi staccando le teste dalle code, quindi sgusciate le code ed eliminate il budellino nero. Lavateli e asciugateli. In una padella di ferro, su fuoco non troppo alto, fate tostare leggermente i pinoli continuando a mescolarli e facendoli saltare nella padella. Levateli quando hanno assunto un bel colore dorato. Preparate la salsa per condire l'insalata. Emulsionate (vedi anche Scampi Alla Crema Di Peperone) con una forchetta in una ciotolina l'aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e una cucchiaiata di dragoncello tritato. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le code degli scampi e cuocete per una decina di minuti a fuoco vivace, mescolando. Salate gli scampi e sgocciolateli ponendoli su carta assorbente da cucina. Riunite in un piatto da portata fondo le insalate e gli spinaci. Unite le code degli scampi e i pinoli, qualche foglia di dragoncello e condite con la salsa preparata.

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