Scaloppine Alla Crema Di Carciofi
Ricetta per Scaloppine Alla Crema Di Carciofi (carne, Vitello)
Ingredienti ricetta
- 400 G Fesa Di Vitello A Fettine
- 4 Carciofi
- 50 G Burro
- 100 G Panna Da Cucina
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- 100 G Olive Nere Snocciolate
- 1 Limone
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco
- 3 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Pulite i carciofi conservando solo la parte interna più tenera, quindi tagliateli a fettine e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone. Soffriggete in una larga padella, con il burro e l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato; eliminatelo e fate rosolare velocemente nel condimento le fettine di carne; salatele, pepatele, sgocciolatele e tenetele al caldo. Trasferite nella padella i carciofi, salateli, bagnateli con il vino bianco e portateli a cottura; tenete da parte circa (vedi anche Schiacciata Alla Maionese) un terzo e passate i rimanenti carciofi nel passaverdura. Versateli nella padella, unite la panna e cuocete per un minuto a fuoco basso; aggiungete le olive, rimettete la carne e fatela insaporire girandola un paio di volte; spolverizzate di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Servite le scaloppine ricoperte con la crema di carciofi e guarnite con i carciofi a fettine tenuti da parte.
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