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Salsa Genovese Per Pasta

Ricetta per Salsa Genovese Per Pasta (salsa, Cipolle)

Ingredienti ricetta

  • 600 G Polpa Di Manzo
  • 400 G Cipolle
  • 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
  • 50 G Strutto
  • 30 G Lardo
  • 30 G Salame Piccante
  • 30 G Prosciutto Crudo
  • 1 Carota
  • 1 Gambo Sedano
  • 1 Spicchio Aglio
  • 3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
  • Sale
  • Pepe Nero

Mettete in un terrina di terracotta un trito di lardo, salame (vedi anche Salsa Gribiche) e prosciutto, insieme a olio, strutto, cipolla affettata sottilmente, carota, sedano e aglio finemente tritati e salsa di pomodoro. Mescolate con cura, coprite a filo con acqua, ponetevi la carne e fate cuocere a fuoco basso fino all'evaporazione totale dell'acqua. Passate il fondo di cottura al setaccio fine, rimettete il passato nella terrina con la carne, condite con sale e pepe e 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Nota: la carne va a costituire un piatto di mezzo e la salsa serve per paste asciutte.

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