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Salsa Delicata Per Carpaccio

Ricetta per Salsa Delicata Per Carpaccio (salsa, Uova Sode)

Ingredienti ricetta

Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi. Mettere i primi in una ciotola, tritare gli albumi e tenerli da parte. Schiacciare i tuorli fino a ridurli in crema, unire la senape, il succo dell'aglio, molto cerfoglio e erba cipollina tritati finemente. Salare, pepare, diluire con olio, infine incorporare gli albumi e il cetriolo (vedi anche Salsa Demi-glace) ridotto a dadini.

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