Salsa All'uovo Con Aromi

Ricetta per Salsa All'uovo Con Aromi (salsa, Tuorli D'uovo)

Ingredienti ricetta

• 3 Tuorli D'uovo
• 120 G Burro Chiarificato
• 2 Scalogni
• Erba Cipollina
• Cerfoglio
• Prezzemolo
• Dragoncello
• Pepe Nero In Grani
• 5 Cucchiai Aceto Di Vino
• Sale

Mettere in un pentolino lo scalogno tritato, grani di pepe e aceto e far ridurre di 2/3. Passare al passino e mettere in un recipiente a bagnomaria in acqua già tiepida. Unire i tuorli e 3 cucchiai d'acqua. Battere il composto (vedi anche Salsa Alla Bottarga) con una frustina finché inizia a montare e versarvi a filo il burro stiepidito. Avendo cura che l'acqua mantenga una temperatura media, aggiungere le erbe aromatiche tritate, il sale e pepe macinato al momento. Servire subito o altrimenti lasciare a bagnomaria. Accompagna pesci al forno e carni bianche.

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