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Rillettes Alla Madre Dell'oca

Ricetta per Rillettes Alla Madre Dell'oca (pollame, Oca)

Ingredienti ricetta

  • 750 G Oca Tagliata In Porzioni
  • 500 G Pancetta Fresca Di Maiale A Cubetti
  • 20 Cl Acqua
  • 1 Mazzetto Odori
  • Sale
  • Pepe
  • 1 Cipolla Tritata Finemente
  • 1 Carota Tritata Finemente

Mettere l'oca ed il maiale in una casseruola e lasciar cuocere, assieme a tutti gli altri odori per circa 7/8 ore a fuoco molto lento, almeno sino a quando la carne dell'oca si stacchi dalle ossa. Far sgocciolare la carne in un setaccio e mettere da parte il grasso. Schiacciare la carne dell'oca con una forchetta in modo da eliminare anche le piccole ossa. Mettere la carne pressandola in vasi di gres o vetro, riempiendo sino all'orlo e coprendo col grasso della cottura in modo che all'aria si presenti solo uno strato di grasso, per facilitare il compito si può riscaldarlo se fosse diventato solido. I vasi si possono conservare in luogo fresco ed asciutto, (vedi anche Rollatine Alla Robiola) o in frigo e durano anche due o tre mesi, ma se aperti vanno consumati entro 5--6 giorni

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